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魔都硬核网红店,10个胃也不够

作者:来源互联网发布时间:2020-05-31分类:好文分享浏览:124评论:0


导读:“点单——拍照——发送”,流水式的网红店打卡潮,让人们专注于“轰轰烈烈”的过程体验,却忽视味蕾本身的感受。并非所有网红店都标签以花式噱头与数小时的排队。今天,小编推荐一家专注匠心,...

“点单——拍照——发送”,流水式的网红店打卡潮,让人们专注于“轰轰烈烈”的过程体验,却忽视味蕾本身的感受。


并非所有网红店都标签以花式噱头与数小时的排队。今天,小编推荐一家专注匠心,每年卖出500万只小笼的“硬核网红”——“蘇小柳点心专门店”


这里不用排长队,干净的明档总是蒸汽萦绕,从菜品制作到味道,你能真实感受到手工师傅们对食物源自内心的尊重。

一千个食客心中有一千个蘇小柳:对于年轻食客来说,真香就是王道。对于真正的老饕,是舌尖上的回忆杀。甚至还没尝第一口,暖黄色的灯光、原木色的桌椅,就已驱散奔波的那份疲惫。

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人类喜欢美食的新鲜感,也怀念老味道。无论是小笼还是桂花拉糕,小编尝完一次还想尝再二再三再10086次!


口碑网红美食

小笼、馄饨、锅贴……曾在不少上海人的舌尖凝结了美味记忆。蘇小柳的这些民间味道,也为初夏的燥热,带来一份熨贴的闲适。

蘇小柳金奖小笼包

日销量近15000只的招牌,全部现包现蒸。

吃小笼,姿势很重要。汤汁滚烫,一不小心就会手忙脚乱。老饕享受小笼的秘诀,在于12字口诀: “轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤”

轻轻提:

上海小笼的皮,讲究“薄”。这里的金牌小笼,外皮粉润透亮。轻轻一提,能看到汁水在里面不安分地坠着皮底微微摇动。


慢慢移:

小笼表皮虽薄,却极富韧劲,用筷子夹起不小心掉入盘中,竟没有摔破,不愧是28年老师傅传承下来的好手艺。

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先开窗、后吸汤:

汤汁是小笼的灵魂,关键要一口爆汁!轻轻一抿,热浪鲜甜的汁水在口中瞬间散开肉质松软却有嚼劲,汤汁鲜得清口,2017年获得烹饪界面点类全国金奖的它,果然名不虚传!


香辣肉锅贴

提到锅贴,唾液便开始分泌。对锅贴的记忆,可以回溯到学生时代,那时2元一两的锅贴,就能承包一早上的美味。


由于加了菠菜汁,香辣肉锅贴外皮呈现出独特的绿莹莹,以白芝麻作为点缀,就这样勾起夏天的食欲,微微泛着刚出锅的清亮,还未上桌,香气已入鼻!


被煎得薄脆的底部,与浸润肉汁的绵软腰部,是合格锅贴必须达到的标准。

趁着热气咬上一口,伴随咔嚓脆响,略带辣味的汤汁一涌而出。肉馅很嫩,超有韧劲,焦脆的底部伴随汤汁的浸润,吃完可以在嘴里回味好久!如果不想让汤汁流到身上,就一定要用盘子接着吃!

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晚梗米海鲜泡饭

儿时的夏季,父亲常吃泡饭,筷子敲击碗筷的叮当、扒拉稀饭的哗啦声……食欲不振的时光,要靠一碗口感咸鲜的粥才能开心度过。


晚梗米海鲜泡饭几乎是每桌必点,勺子随便一捞,能看到梗米粥包裹着海参丝、蛤蜊肉、虾米等海鲜,清爽的海洋风扑面而来。


它采用更有嚼劲的晚梗米
,吸饱了汤汁后,口感反而清爽。表层的米焦脆,虾和蛤蜊肉Q弹,“水米融洽,柔腻如一”便是对它的最好形容。香脆口感与鲜美滋味交融,根本不需要味精提鲜。

神仙隐藏美食

除了备受追捧的爆款之外,小编还发现了更多神仙好味~

桂花拉糕

为了防止拉糕粘盘,下方特别垫以新鲜的富贵竹叶,也有讨富贵如意的彩头之意。

糕体本身白糯加以桂花点缀,桂花香没有丝毫侵略性。当盘子落定桌面,视线与绿叶相撞的那一瞬,突觉一阵凉意吹过。


入口的清淡微甜,桂花清香融合在整个糕点里。口感介于年糕与果冻之间,不爱吃甜食的小编,在品尝后真的瞬间爱上。

深巷里有黄鱼馄饨

黄鱼可是上海人的心头好,因为它的一大特色就是鲜!两条比手掌还大的黄鱼躺在馄饨汤底里,份量上是真实在!


汤底呈奶白色
,配以鸡蛋丝与雪菜。馄饨浮在汤上,浸润在浓郁的汤头里。馅料以鱼肉与猪肉混合,口感细腻;汤底浓稠,黄鱼的鲜美已融入馄饨的汤汁。

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一口馄饨一口汤,要鲜掉眉毛啦!
熬炖时间微长,所以需要等待十分钟左右。

二黄白切鸡

据旧时的记载,白切鸡是“三浸一泡一凉”、不加调味而煮成,食用时随吃随斩。优质的二黄鸡,被贴心地切成很小块。口感弹嫩,入嘴感觉都能滑到胃里。


白切鸡上海到处都有,但蘇小柳在酱料下足了功夫,分油料和酱料,葱油很香,与鸡肉一起在舌尖碰撞出多重滋味。

美味全解码

除了以上菜品,老镇桂花酒酿、八年陈酒熟醉蟹也有超赞口碑,小编已列入下次的必吃清单里,期待大家的试吃反馈~

蘇小柳点心为什么这么“好”吃?

蘇小柳的底气,源自28年的老手艺:

店内360°无死角的明档展现着制作的全过程,让食客本客感到安心许多。明档里,还有28年技艺传承的点心师坐镇,把控每款点心的品质。

1㎜的手工擀皮的恰到好处:

挑选的面粉,就要比市面上贵⅓每张皮被擀得薄厚均匀,只有1㎜!薄却有韧劲,保证客人吃到的每一只小笼都有汤汁。


5小时骨汤熬制的匠心倾注:

还记得在透亮外皮中摇动的汤汁吗?蘇小柳精选崇明本地、生长周期8个月的优质内三元猪肉做馅,在传统基础上调整盐糖的比例,以保证肉质口感紧致

还将精心熬制5小时的筒骨骨汤溶于其中,这便是汤汁清口不腻的秘密啦。


25+道褶子的功力考验:

在外面吃到的小笼绝大多数在18褶左右,而这里却有25褶!小笼的馅越多,上面的褶子就越多,尤其考验师傅的功力。

精挑细选的精选食材:

单纯一碗普通的黄鱼馄饨,精选从1500米以外的远海运来深海黄鱼,新鲜的同时保证了品质的稳定。吃到嘴里的每一口,你都能感觉到蘇小柳的匠心。

这是一个追求速度的时代,但这里的手工师傅用心准备每一道食物,总能勾起记忆深处家的味道。一顿吃完,相信你和我一样,也会打一个幸福的饱嗝。 




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